Para empezar, os contamos que un restaurante sostenible es aquel que ofrece una alimentación natural siguiendo el criterio de Fresco, Local, Orgánico, Estacional y Sostenible. Son restaurantes que respetan el entorno y donde el producto-servicio cumple con principios medioambientales, sociales y culturales en busca del beneficio de todos. Vamos que se tiene en cuenta:
Vale, ahora sabiendo esto, quizás también te guste saber que Valencia es sede del Centro Mundial para la Alimentación Urbana Sostenible de la FAO. Y es que es una maravilla que una ciudad se comprometa a abogar por un mayor consumo de productos locales y de temporada. Pero no solo eso, sino que se comprometa con desarrollar sistemas alimentarios saludables, donde se respete el trabajo de los pequeños productores e impulse la vida activa en la ciudad👌.
Bien, en Valencia contamos con excelentes restaurantes de proximidad y que participan en la sostenibilidad ambiental. Todos ellos trabajan con productos de temporada y proximidad, en función de la estacionalidad de los ingredientes la carta varía pero eso sí, está todo riquísimo. Aquí te dejamos unos pocos:
Ha recibido el certificado de sostenibilidad turística por reducir su impacto medioambiental, por el trabajo con proveedores de cercanía y por el uso de las variedades agrarias autóctonas. Además, el restaurante colaboró en 2021 para financiar un proyecto de reforestación en Cerro Sastre. Esto implicó un descenso de la huella de carbono: pasó de 21,54 toneladas a 18,19. Merece, como mínimo, una oportunidad.
Si estás en Valencia, estás obligad_ a probar una paella. Qué mejor que hacerlo en pleno corazón del Parque Natural de la Albufera y en un restaurante fuertemente comprometido con las sostenibilidad y el entorno en el que se encuentra. El restaurante está comprometido con la defensa y conservación de l’Albufera de Valencia. Y es que apoyan a la Comunidad de Pescadores de El Palmar (¡¿sabías que dicha comunidad se remonta al año 1250?!), sus platos están elaborados con productos de proximidad siendo sus proveedores de frutas, verduras, arroz, carne y pescado de El Palmar y de pueblos de alrededor. Su maravilloso tomate es del Perelló, conocido en toda España por ser, probablemente, el mejor.
Mediante una cocina de mercado innovadora, este restaurante rescata, recupera e implementa productos del entorno y lo lleva a la alta cocina. Situado en pleno centro, el restaurante está premiado con dos estrellas Michelin. Desde luego El Poblet ofrece una experiencia: producto y concepto de la tierra y por supuesto, de exquisita calidad.
Si buscas un restaurante elegante y que esté a la vanguardia, y además, con estrella Michelin y dos soles Repsol, pásate por RiFF. Ubicado también en pleno centro, sus platos no dejan indiferente a nadie ya que son intrépidos y creativos jugando con sabores, texturas y sensaciones que solo dejan con ganas de más. Cada visita es una sorpresa ya que nunca es lo mismo.
En pleno Mercado Colón (visita también obligatoria), se encuentra Suc de Lluna, un restaurante con una carta variadita basada en productos locales y con productos ecológicos. Esta empresa familiar tiene clara su filosofía es: calidad y sostenibilidad; si a eso le añadimos que tiene un trato excelente y que cuenta con opciones veganas e ingredientes con certificado bio… Vamos, otro must.
La lista puede seguir, pero también te contamos que hace no mucho se ha creado una maravillosa app que ofrece una guía gastronómica que evalúa la sostenibilidad ambiental de los restaurantes, los porcentajes de materia prima que utilizan, etc. Porque lo que sí que tenemos claro es que el concepto “sostenible” no es una tendencia sino una necesidad y nos encanta saber que Valencia está en la cresta.